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蛋糕培训知识

淡奶油打发 鲜奶油打发

文字:[大][中][小] 发布时间:2017-8-25  浏览次数:3905

淡奶油打发 鲜奶油打发(米澜西点培训班)

今天中国烘焙网为大家带来的是烘焙入门新手教程之淡奶油打发篇,一般我们在制作奶油裱花蛋糕或者奶油泡芙等这类点心的时候,通常要先将淡奶油打发才可以使用。而关于如何打发淡奶油,打发到什么程度,哪些品牌的淡奶油易打发?这些问题将在今天的中国烘焙网课堂中为大家一一详解!


淡奶油打发


如何打发淡奶油

相对于鸡蛋的打发,淡奶油打发相对要简单一些,只要准备好打蛋盆,将淡奶油倒进去,再用电动打蛋器高速搅打,至奶油浓稠到无法流动,且表面出现纹路即为打发成功的状态。注意打发成功后最好全部用完,如果剩下即使放在冰箱里保存,下次再使用的时候效果也会不如第一次了。所以大家要注意用多少打多少。


淡奶油打发程度及注意要点

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。如果我们打发奶油是用来做蛋糕裱花的,那么一定要注意奶油不要打过头,不然抹在蛋糕上的奶油会像豆腐渣一样很粗糙,影响蛋糕的美观。成功打发的淡奶油是纹路清晰,稳定性强,而且光滑细腻!这样做出来的裱花蛋糕才会漂亮!(当然如果用来做泡芙的话要求就没那么高了)

光说不练嘴把式,下面上图为大家详解淡奶油的打发过程。

淡奶油打发1

淡奶油打发2

淡奶油打发3

下面再来一张稍微打发过头的照片……大家如果打到这个状态一定不要再继续打了哦!

淡奶油打发过头


以上就是淡奶油打发过程中的几个标志性的状态,大家自己在制作的时候可以酌情参考~最好不要打到过头的状态,不然做裱花会很粗糙的……


淡奶油的品牌及打发特性

淡奶油的品牌很多,这里我们只说动物性奶油的。目前市场上比较多的淡奶油品牌有雀巢、安佳、欧德宝、蓝风车、铁塔、琪雷萨等等。单就品质来说,这几家的淡奶油都没有问题。但是从打发特性上来说则各有千秋了。

雀巢是知名的国产品牌,但是他家的淡奶油不属于裱花用奶油,所以很难打发,即使打发后也偏软,稳定性不好。

安佳和欧德宝的淡奶油类似,这两种也是目前家庭烘焙用的比较多的两款淡奶油。网络上盛传欧德宝打发后的稳定性要好一些,不过站长自己用的是欧德宝的,感觉稳定性也不是特别好,可能我打发时的温度比较高,据说淡奶油最好隔冰水打发。大家有空可以试试

蓝风车和铁塔有朋友反应打发时间偏长,更有甚者刚打发好瞬间就融化了……这个可能也是因人而异吧,不过由此也说明这两种淡奶油在打发的特性上表现也不是特别好!

最后说一下琪雷萨,这个也是别的朋友介绍的。朋友讲无论是从打发时间上还是稳定性上来说都非常不错,很适合做裱花蛋糕的一款动物淡奶油,我个人还没有实践过,等用过之后再来给大家更新吧~

其实动物性奶油本来在稳定性上就没有植物性奶油好,所以外面的蛋糕店都是用植物奶油来做裱花。但是家庭烘焙健康第一!所以我们还要继续坚持在动物奶油的打发之路上探索前行啊~