首页  >  米澜课堂  >  蛋糕培训知识

米澜课堂


咨询热线TEL:

0551-66105289,

13309692791(微信同步)

QQ咨询:

3083793197(微信同步)

蛋糕培训知识

蒙布朗蛋糕的做法 福州西点培训有哪些

文字:[大][中][小] 发布时间:2017-9-3  浏览次数:2655

蒙布朗蛋糕的做法 喜欢栗子的福利来了

福州西点学校有哪些

蒙布朗,是一道非常经典的法式栗子蛋糕。大量的栗子泥制作而成的栗子奶油,以线条方式挤在蛋糕上,呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

 这个季节,板栗飘香,一道蒙布朗蛋糕无疑非常应景,尤其是喜欢栗子的人,香滑的奶油和粉糯的栗子带来的温暖,真的非常值得尝试一把!

蒙布朗蛋糕(参考分量:6个)

配料:

蛋糕配料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,总统淡味黄油30克

奶油馅:栗子泥50克,总统淡奶油150克,糖粉15克

栗子奶油馅:栗子泥180克,总统淡味黄油50克,朗姆酒20克,总统淡奶油适量(调节馅料浓稠度)

烘烤:烤箱中层,上下火180℃,13-15分钟。

制作过程:

1、首先准备制作蛋糕的配料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克

2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。

3、在另一个碗里打发蛋黄。将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。

4、将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。

5、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。

6、接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。

7、在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。

8、再一次翻拌均匀,手法同上(因为涉及到多次翻拌,因此制作时候动作尽量迅速、大幅度翻拌,在短时间内拌匀。要避免长时间反复翻拌导致面糊消泡。最后拌好的面糊应该是浓稠、细腻的状态,如果不断出现小气泡或者面糊变稀、质地变得粗糙,就说明消泡了)。

9、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。

10、将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。

11、蛋糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(根据你想制作的蛋糕大小,可以选择不同直径的切模)。

12、接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,糖粉15克。

13、先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。

14、将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路(淡奶油在低温下才可以打发,所以打发过程以及后续操作过程都要保持低温,淡奶油从冰箱拿出来以后要立即使用,不要在室温下久放。另外如果室温较高请将冷气开足)。

15、在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅(翻拌手法与制作蛋糕面糊一致)。做好的奶油馅放入冰箱冷藏备用(奶油馅做好后不能放置太长时间,所以接下来的步骤动作要快哦)。

16、最后,制作栗子馅。配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调节馅料浓稠度)。

17、在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。

18、加入朗姆酒,搅打均匀。

19、最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油,边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑(可以装少量在裱花袋里试一试,如果可以流畅的挤出,就表示可以了)。拌好的栗子馅,装入裱花袋备用。

20、将奶油馅装入裱花袋(用小号圆孔裱花嘴),在一片蛋糕片上挤上一圈奶油馅,放上第二片蛋糕片。

21、再挤上一圈奶油馅。

22、最后,将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型(在裱花袋前端直接剪一个小孔,就可以挤出线条状的栗子馅,但这样比较费时,也可以用蒙布朗挤花嘴进行挤制)。

23、在蛋糕表面撒少许可可粉(糖粉也可),并用水果或者一颗糖渍栗子放在表面作为装饰,蒙布朗蛋糕就做好了。

TIPS:

1、制作这款蛋糕,最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊,还是奶油馅,都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度,果断一些,不要长时间反复翻拌,会引起消泡。

2、这款蛋糕最美味的地方在于栗子泥与黄油、淡奶油互相搭配而产生的美妙滋味。浓郁细腻的栗子馅,伴着奶油的香味,。总统的天然发酵黄油以及天然乳脂淡奶油,都让这份美味更加诱人。喜欢栗子的童鞋,一定会喜欢这款蛋糕的。

3、根据造型、挤制方法的不同,奶油馅和栗子泥的用量会不同。所以这个配方给出的分量,也许不能让你恰好将三种材料都用完。比如当你用线条的方式将栗子馅挤在蛋糕表面,如果挤得厚一些,栗子泥可能会不够。不过栗子泥的制作很方便,如果不够用的话马上再多做一点就好了。

4、制作这道食谱我用的是罐头装的成品栗子泥,本身含糖,因此栗子馅里没有再加糖。你可以根据你使用的栗子泥本身的甜度,来决定是不是需要额外再加糖。