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蛋糕培训知识

拿铁咖啡蛋糕杯的做法 细腻顺滑好口感

文字:[大][中][小] 发布时间:2017-9-13  浏览次数:2122

拿铁咖啡蛋糕杯的做法 细腻顺滑好口感



整个暑假,两段欧洲休假旅行就像执行了两个充电程序,一圈转回来,从新回到日常生活,除了认真工作,休息的方式也转到和烤箱相伴。许多旅行尝到的美味、积累的灵感甚至于买到的各种烘焙用品也能用到我新作品当中,也是一种开心的体验(主图中的小碟就是温德米尔湖区败的)。

回家倒时差是个麻烦事,没有了旅途新鲜感的刺激,疲劳感总是摆脱不掉,立马决定做这个【拿铁咖啡蛋糕】来振奋精神。我用的这个配方蛋糕底采用的是分蛋海绵蛋糕,用浓缩咖啡液淋面,简单的淡奶油裱花,一勺子下去浓浓的牛奶和咖啡香味在齿间萦绕,美美哒。下午犯困的时候来上一杯,解馋提神就是它了,加上本来就装在杯子里,直接用勺子勺着吃,非常优雅而方便,喜欢。这个咖啡杯的奶香味来自于淡奶油。这个淡奶油品牌是朋友特别推荐给我的,据说和铁塔是一个产地的。个人觉得它的奶香味更加浓郁,香而不腻,与咖啡杯搭配相得益彰。

使用起来,虽然现在30度左右的室温,不但打发成型顺利快捷,形态也稳定,经过几番拍照折腾,品尝起来依旧细腻顺滑好口感,又多了个了一个烘焙的好材料可供选择,太棒了。


【食谱分享】

【蛋糕体材料】(分蛋海绵蛋糕)(可做约10个40g左右的杯子蛋糕)

低筋面粉(王后软白低筋面粉)100g/盐2g/泡打粉6g/蛋黄50g/细砂糖(1)50g/黄油60g/全脂牛奶(骑士品牌)40g/蛋清125g/细砂糖(2)45g

【咖啡液淋面】

咖啡粉20g/水100g/咖啡利口酒10g(自制的方法看这里)

【表面装饰1】

淡奶油(骑士品牌)250g/细砂糖25g

【表面装饰2】

咖啡粉(或者可可粉)适量


【做法】

1、蛋糕体当中的牛奶和黄油放入小碗微波炉中火加热1分钟至黄油融化,将其搅拌均匀备用




2、蛋黄加糖(1)搅打至砂糖融化,蛋液略膨胀发白



3、将第一步准备好的黄油混合液慢慢加入至搅拌均匀成为蛋黄液备用



4、蛋白加入糖(2)打发至小弯钩状态


5、取约三分之一蛋白霜加入蛋黄液当中粗粗拌匀,倒回到剩余的蛋白霜当中搅拌均匀




6、筛入所有粉类(低粉、盐、泡打粉),用翻拌加切拌的手法搅拌均匀成为蛋糕糊


7、倒入模具约8分满


8、烤箱预热,上火230度、下火150度中层烘烤18分钟左右完成



9、烤制蛋糕过程中准备咖啡酒糖液,将淋面材料中的咖啡粉、糖、水和咖啡利口酒混合搅拌均匀




10、冷却后的蛋糕将凸起部分去掉,淋上约10g左右的咖啡酒糖液,备用




11、冷藏淡奶油加细砂糖,隔冰水打发至纹路清晰,倒扣不流动状态




12、装入安装好裱花嘴的裱花袋(我用的是1cm圆嘴,大家可以选用自己喜欢的)




13、按照喜欢的样子将打发淡奶油裱在杯子蛋糕表面


14、淋上少许咖啡液和咖啡豆装饰即可


【Tips】

1、杯子蛋糕的模具可以利用家现成有的,硅胶模的、玻璃的陶瓷的都可以利用

2、烤好的蛋糕顶部爆头的部分切下来可以做成玻璃瓶装蛋糕,如下图示