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蛋糕培训知识

奶牛蛋糕卷培训 长颈鹿蛋糕卷的培训福州

文字:[大][中][小] 发布时间:2017-9-13  浏览次数:2766

福州奶牛蛋糕卷的做法 长颈鹿蛋糕卷的做法

       萌萌哒的彩绘蛋糕卷,让人第一眼看上去就喜欢。


       今天这两款蛋糕卷,一个奶牛纹一个长颈鹿纹,是彩绘蛋糕卷里相对来说最简单的,只需要两种颜色的蛋糕面糊就可以制作而成,比我们平时制作蛋糕卷多了一个步骤而已,但却非常容易出彩,大人和小孩都会喜欢。如果你想体验一下萌萌哒的感觉,就一定要来试试哦!   


                                                                                                                                           

奶牛蛋糕卷 长颈鹿蛋糕卷(参考分量:2条)

配料:

原味蛋糕面糊:全蛋4个,细砂糖65克,植物油50克,牛奶55克,低筋面粉68克,盐1克

巧克力味蛋糕面糊:全蛋4个,细砂糖65克,植物油50克,牛奶55克,低筋面粉50克,可可粉18克,盐1克

夹馅:总统淡奶油400克,糖粉40克


制作过程:

首先准备原料。这次我们一次制作两款蛋糕卷,操作中间的等待时间不能太长,所以制作蛋糕面糊的配料在一开始就要全部准备好。图中配料为原味蛋糕面糊及夹馅淡奶油。制作巧克力味面糊将部分低筋面粉替换为可可粉即可。


制作原味蛋糕面糊。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。将蛋黄加盐打散,加入植物油搅打均匀后,再加入牛奶搅打均匀。


低筋面粉过筛入蛋黄里。


用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。拌好的面糊放在一旁备用。


蛋清里分2-3次加入细砂糖,打发到湿性发泡状态(慢慢提起打蛋器后,盆里的蛋清拉出一个弯曲的尖角)。


盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,翻拌均匀。


将拌匀的面糊倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,成为蛋糕面糊。整个翻拌的动作要迅速、大幅度翻拌,使蛋清和蛋黄面糊尽快混合在一起。避免反复长时间翻拌引起消泡。


用同样的方法制作巧克力蛋糕面糊(可可粉和低筋面粉混合后一起过筛即可)。


接下来,就是烤制蛋糕卷了。为了烤出蛋糕卷的奶牛纹及长颈鹿纹,需要提前绘制纹路。将少量原味面糊装进裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在铺了烤盘纸的烤盘上按图示的样子画出不规则的长颈鹿纹路。画好以后,放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤1分钟取出。


同时,在另一个铺了烤盘纸的烤盘里,用巧克力面糊画出如图所示的奶牛斑点纹路。同样放入上下火170℃的烤箱烤1分钟取出。


把巧克力面糊倒入烤好了长颈鹿纹的烤盘里。


将面糊抹平后放回烤箱,还是用上下火170℃,中层,烤15分钟左右,蛋糕片就烤好了。


另一方面,将原味面糊倒入奶牛纹的烤盘里。


抹平,用同样的烘烤条件,将蛋糕片烤好。烤好以后提起油纸将蛋糕片从烤盘中取出冷却。


蛋糕片要完全冷却后再卷。在卷蛋糕之前,将淡奶油加糖粉,打发到能保持清晰挺立花纹的程度(淡奶油要保持低温才能打发,如果天气较热,请在开足冷气的房间操作)。


取一张干净的油纸,将烤好的蛋糕片撕掉油纸,有花纹的一面朝下放下新油纸上。在蛋糕片表面均匀涂抹一层打发的淡奶油。


从一头向另一头卷起。卷的时候,可以用一根擀面杖作为辅助,将油纸反向卷在擀面杖上。


用擀面杖顶着蛋糕往前卷,同时油纸慢慢往后卷。


一直卷到头。卷的时候动作要迅速但不要太用力(如果淡奶油打发得不够硬,或者天气太热,就会很容易被挤出来)。


卷好以后,使收口的位置保持朝下。


用油纸包蛋糕卷整个包起来,放进冰箱,冷藏半个小时以上,使蛋糕卷定型。如果时间充足的话可以一直保存在冰箱,吃之前再取出来切片。


用同样的方法把长颈鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存,尽量3天内食用完毕。


TIPS:

1、无论是长颈鹿蛋糕卷还是奶牛蛋糕卷,都需要两种颜色的面糊来制作。所以一次性制作两种面糊,就可以一次做出两款蛋糕卷了。但因为戚风蛋糕面糊做好以后,不能长时间放置(会消泡导致蛋糕质地粗糙),所以整个操作过程一定要迅速。烤箱要提前预热好,烘烤的时候,因为每盘蛋糕片只需要烤15分钟,这个时间对蛋糕面糊影响不是很大,在第一盘蛋糕烤好取出来以后要立刻放入第二盘蛋糕烘烤。当然,如果你有两台烤箱,同时烤就更好啦。

2、400克淡奶油是制作两个蛋糕卷的量。一个蛋糕卷大概用200克淡奶油就够了,淡奶油要保持低温才能打发,同时要注意不要打发过度以免变成豆腐渣质地。我用的总统淡奶油是天然乳脂奶油,具有非常纯正的奶香,口感柔滑细腻,做好的蛋糕卷口感非常棒。

3、如果一次只想做一种蛋糕卷怎么办?做奶牛蛋糕卷的话,提前准备1-2克可可粉用清水调成稀糊状,做好原味面糊以后,取少量面糊和可可糊拌匀成为巧克力颜色面糊,用它来画奶牛斑点。做长颈鹿纹蛋糕卷呢,多准备1/5的材料,制作一小份原味面糊,用它来画长颈鹿纹就可以了。