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蛋糕培训知识

有颜有料!快来这样装饰西点啊-米澜西点咖啡调酒学院

文字:[大][中][小] 发布时间:2018-1-20  浏览次数:543

有颜有料!快来这样装饰西点啊~

在这个颜值即正义的年代,我们每一天都在小心翼翼,生怕自己偶尔一不小心的“丑陋”就引来广大吃货群众的不适。

提升糕点颜值的正确姿势是什么?如何装饰、如何搭配、如何让糕点切面都能变得高大上?

如果你还没有更好的参考,那么这款集淋面、喷砂、巧克力装饰、椰丝装饰的作品,将会是一个不错的选择。

加纳飘香   // Pina Colada //

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菠萝蛋黄酱

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吉利丁片 2.5g
菠萝果茸 120g
细砂糖 20g
蛋黄 40g
黄油 40g
1. 吉利丁片在冰水中泡软,备用
2. 波罗果茸、糖、蛋黄倒在锅中小火加热煮开,并不断搅拌防止蛋黄结块

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3. 离火,沥干吉利丁片加入,拌至完全融化

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4. 降温至45℃左右,拌入黄油

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5. 直径16cm的慕斯圈铺入保鲜膜,倒入菠萝酱,冷冻备用

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菠萝泥

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吉利丁片 3g
新鲜菠萝 110g
菠萝果茸 55g
细砂糖 15g
1. 吉利丁片在冰水中泡软,备用
2. 波罗果茸、糖倒入锅中加热

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3. 菠萝切3mm小丁,倒入锅中,继续加热煮至菠萝丁变软
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4. 离火,沥干吉利丁片加入,拌匀

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5. 倒在冻好的菠萝蛋黄酱上,冷冻备用

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饼底

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鸡蛋 1个
细砂糖 55g
低筋粉 50g
泡打粉 1g
黄油 15g
菠萝干 20g
1. 蛋清、蛋黄分离,取少量糖和蛋黄拌匀,剩余的和蛋清打发

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2. 蛋白霜和蛋黄混合拌匀

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3. 筛入低筋粉,拌匀

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4. 拌入融化黄油,混合均匀

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5. 加入切碎(3mm左右)的菠萝丁,拌匀

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6. 倒在烤垫上抹平(4mm厚),180℃烘烤至表面金黄色
7. 将饼底翻过来,刷上朗姆酒或菠萝汁(预计20g左右)

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8. 刻出直径17cm的饼底,保鲜膜包裹冷藏备用

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椰子慕斯

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吉利丁片 11g
椰子果茸 340g
细砂糖 20g
白巧克力 80g
白朗姆酒 10g
淡奶油 350g
1. 果茸和糖倒入锅内,一起煮开

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2. 吉利丁片在冰水里泡软,备用

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3. 果茸冲入巧克力中,静置一会儿后加入吉利丁拌匀

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4. 淡奶油打发,混合物降温至28-30℃一下拌入奶油、朗姆酒

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5. 在18cm慕斯圈内灌入1/2慕斯,铺入菠萝冻夹心

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6. 继续灌入3/4慕斯,铺入饼底(饼底直径17cm左右),冷冻

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组合装饰


1. 蛋糕脱模淋白色淋面酱(可以加钛白粉增白)
2. 外围围上沾了椰蓉的棉花糖
3. 顶部装饰黄色喷砂的冷冻慕斯
4. 用黄色巧克力羽毛、白色雪花、椰蓉完成最后的装饰

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