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蛋糕培训知识

随手拍都超好看!party绝对的宠儿,玻璃杯甜品配方公开…米澜合肥

文字:[大][中][小] 发布时间:2018-12-22  浏览次数:370

随手拍都超好看!party绝对的宠儿,玻璃杯甜品配方公开……

米澜合肥西点培训

“今天给大家分享一款,逼格很高,并且一年四季都能上架售卖的好吃甜点。”对于很多人来说,一款好吃成功的甜点一定会具备几个非常明显的特征,比如:口味爆款、层次丰富、颜值爆表、吃完还想吃等等,而这些简单粗暴的特征,也成为了我们选择甜点的一项标准。那什么样的甜品,才具备这样的特点呢?明人不说暗话,我喜欢Ta们!!













在这样的一个季节
清新如它们或许没谁不爱吧
玻璃杯甜点→芒果、乳酪、巧克力慕斯



很多人都说杯子甜点很简单
没有多少技术含量
但当你赋予它更多的层次
更爆款的口味,更精致的装饰时
不开玩笑
它绝对具备分分钟成爆款的潜质

本配方可以制作8杯甜点,每杯约224克
提前准备:巧克力海绵蛋糕或布朗尼,8块巧克力装饰件、巧克力豆等等,用于装饰组合。

- 马斯卡彭巧克力慕斯:

吉利丁片......3g

牛奶......50ml

奶油......40g

蛋黄......25g

砂糖......25g

黑巧克力(切碎)......40g

马斯卡彭奶酪......90g

打发奶油......70g

1. 吉利丁片泡冰水,泡软后沥干水分,备用;

2. 蛋黄&砂糖混合均匀,备用;

3. 牛奶&奶油一起倒入平底锅中,加热至煮沸,冲入蛋黄混合物中,搅拌均匀;

4. 回倒入锅中,不停搅拌,小火加热煮至微微变稠,离火;

5. 加入吉利丁,搅拌至吉利丁溶解,混合均匀;

6. 倒入切碎的黑巧克力上,搅拌均匀至黑巧完全融化;

7. 加入马斯卡彭,混合均匀;

8. 当混合物降温至35℃时,加入打发奶油,用橡皮刮刀混合均匀,保鲜膜贴面冷藏3h;


- 芒果凝胶:

芒果果茸......180g

砂糖......35g

琼脂......2g

1. 将糖和琼脂混合均匀;

2. 小火加热芒果果茸,加入1,煮沸;

3. 离火后倒入碗中,保鲜膜覆盖,冰箱冷藏几小时;


- 芒果蜜饯:

吉利丁片......4g

新鲜芒果(切块)......280g

砂糖......40g

芒果果茸......160g

1. 吉利丁片泡冰水,泡软后沥干水分,备用;

2. 芒果果茸、糖&芒果块倒入锅中,小火加热几分钟,加入吉利丁片,搅拌至吉利丁溶解;

3. 将蜜饯填入玻璃杯大约1/4处(约60g),放冰箱冷藏至凝胶化;


- 黑巧克力慕斯:

吉利丁片......4g

牛奶......120ml

黑巧克力(切碎)......150g

打发淡奶油......250g

PS:不加鸡蛋

1. 吉利丁片泡冰水,泡软后沥干水分,备用;

2. 将牛奶加热至煮沸,离火后加入吉利丁片,搅拌至混合均匀;

3. 牛奶混合物冲入切碎的黑巧克力中,搅拌至均匀、顺滑;

4. 冷却至30℃,加入打发淡奶油,搅拌至光滑均匀的质地;

5. 将慕斯放在冷却好的芒果蜜饯上,填充至玻璃杯1/2处,再放回冰箱;


- 组合装饰:

1. 将玻璃杯从冰箱中取出,巧克力慕斯已经冷却变厚,将之前准备的一块小方块的海绵蛋糕放在慕斯上;

2. 取出冷藏好的马斯卡彭巧克力,搅打至顺滑、细腻,装入带有小圆形裱花嘴的裱花袋中,裱在慕斯上装饰;

3. 用巧克力装饰件装饰,将芒果凝胶取出搅打至光滑,裱在巧克力件上点缀即可;





有装饰、有层次、更有丰富的口味
这样的杯子蛋糕
会成为你征服味蕾,吸引吃货的神器吗?